Pour s’assurer d’un vieillissement optimal, la maison recèle un véritable trésor «une cathédrale souterraine». Cette ancienne carrière de craie exploitée à l’époque médiévale, fut utilisée pour approvisionner en pierres la construction de maisons et d’églises. Ces Majestueuses Crayères Gallo-Romaines s’enfonçant à près de 30 mètres sous terre faisant partie des Côteaux, Maisons et Caves de Champagne inscrite au Patrimoine Mondial de l’UNESCO furent ensuite exploitée pour la production et le vieillissement du Champagne. Les galeries servent aujourd’hui de cave aux cuvées signées Louis Balincourt. Elles permettent de conserver les champagne à l’abri de la lumière à température et hygrométrie constante. Visitez notre site web